TORTA JOFFRE
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Torta Joffre
QQUESTA TORTA NON È ADATTA PER CHI SEGUE LA DIETA DEL GRUPPO SANGUIGNO
Ingredienti
- 10 uova
- 500 g burro vegetale anche vaccino
- 100 g cacao amaro
- 500 g zucchero
- 125 g acqua
- 1 cucchiaio farina di quinoa anche altri tipi
- 2 cucchiai mandorle tritate
- rum 5 cucchiai
Procedura
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mettete in un tegame lo zucchero,l'acqua ed il cacao e cuocete a fiamma dolce 5 minuti
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lasciate intiepidire poi aggiungete uno alla volta i 10 tuorli ,mescolando bene
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dividete il composto in 2 parte,una 70% e l'altra 30%
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nella parte 30% aggiungete un cucchiaio di farina ed incorporate bene
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unite 2 cucchiai di mandorle tritate (o pan grattato) amalgamando bene
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montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero
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unite gli albumi al composto incorporando bene,con movimenti dal basso verso l'alto
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versate il composto in una teglia rotonda rivestita con la carta forno
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livellate ed infornate a 180 gradi per 35-40 minuti
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nel frattempo preparate la crema,mettendo il burro nel composto rimasto
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montate con la frusta elettrica finché ottenete una crema liscia ed omogenea
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unite il rum e 3 cucchiai cacao amaro ed amalgamate
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coprite con la pellicola e mettete in frigo 1 ora
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passato il tempo di cottura,sfornate e lasciate raffreddare il pan di spagnia
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appena raffreddato tagliate in due per trasversale
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mettete 80% di crema tra le due parti di pan di spagna
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rivestite la torta con la crema rimasta
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ornate con cranberries,cioccolato,frutta secca... a piacere
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tagliate fette e servite in compagnia dei amici
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