LA FARINA DI LEGUMI/CANNELLINI
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La farina di legumi/cannellini
SONO UNA VARIETA DELLA SPECIE PHASEOLUS VULGARIS, APARTENENTE ALLA FAMIGLIA FOBACEE, ORIGINARI DAL AMERICA
Dai semi essicati possiamo ricavare la farina di cannellini
I CANNELLINI sono ricchi di fibre,contengono proteine e carboidrati.
Sono ricchi di lisina e poveri di aminoacidi solforati
Contengono sali minerali,ferro,fosforo, magnesio, calcio, zinco, selenio, vitamina B1,B5,B6
Sono privi di glutine,lattosio ed istamina
UTILIZZO IN CUCINA
●nella forma essicata,i cannellini necessitano un periodo di ammollo in acqua fredda di 8-10 ore,prima di cottura. L'acqua meglio essere cambiata a metà tempo di ammollo.
Si cuoce in acqua fredda a fiamma bassa
LA FARINA viene ricavata dai semi essicati
Per macinare i cannellini usate il molino domestico o un tritatore elettrico potente o bimby
LA DENATURAZIONE delle proteine dei legumi è molto importante
● per annientare l'efficacia antitriptica
● è piu digeribile
● è più lavorabile,rende la farina malleabile e l'impasto elastico
● migliora aroma
★COME SI DENATURA?
si mette la farina in una teglia è si inforna a 90 gradi oer 3 ore
Si possono mettere in forno più teglie (anche se le farine sono diverse)
Si conserva per quache settimane,ben chiusa ermeticamente
COSA PREPARIAMO ?
Pasta fresca,pane,focaccia,plumcake, crespelle,cracker, biscotti,waffles,pancake
TOSTARE LA FARINA DI CANNELLINI,senza denaturarla prima
Stendete in piccoli dosi la farina in una padella e tostate,girando,per 5 minuti, finché diventa dorata
Si usa per crespelle,pancake,besciamella
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