LA FARINA DI LEGUMI/CANNELLINI

SONO UNA VARIETA DELLA SPECIE PHASEOLUS VULGARIS, APARTENENTE ALLA FAMIGLIA FOBACEE, ORIGINARI DAL AMERICA

Dai semi essicati possiamo ricavare la farina di cannellini

I CANNELLINI sono ricchi di fibre,contengono proteine e carboidrati.

Sono ricchi di lisina e poveri di aminoacidi solforati

Contengono sali minerali,ferro,fosforo, magnesio, calcio, zinco, selenio, vitamina B1,B5,B6

Sono privi di glutine,lattosio ed istamina

UTILIZZO IN CUCINA

●nella forma essicata,i cannellini necessitano un periodo di ammollo in acqua fredda di 8-10 ore,prima di cottura. L'acqua meglio essere cambiata a metà tempo di ammollo.

Si cuoce in acqua fredda a fiamma bassa

LA FARINA viene ricavata dai semi essicati

Per macinare i cannellini usate il molino domestico o un tritatore elettrico potente o bimby

LA DENATURAZIONE delle proteine dei legumi è molto importante

● per annientare l'efficacia antitriptica

● è piu digeribile

● è più lavorabile,rende la farina malleabile e l'impasto elastico

● migliora aroma

★COME SI DENATURA?

si mette la farina in una teglia è si inforna a 90 gradi oer 3 ore

Si possono mettere in forno più teglie (anche se le farine sono diverse)

Si conserva per quache settimane,ben chiusa ermeticamente

COSA PREPARIAMO ?

Pasta fresca,pane,focaccia,plumcake, crespelle,cracker, biscotti,waffles,pancake

TOSTARE LA FARINA DI CANNELLINI,senza denaturarla prima

Stendete in piccoli dosi la farina in una padella e tostate,girando,per 5 minuti, finché diventa dorata

Si usa per crespelle,pancake,besciamella