INSALATA DI VERDURE CON MOUSSE DI FETA

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Insalata di verdure con mousse di feta

Ingredienti

  • 8 uova sode
  • 300 g funghi
  • 1 cipolla
  • 100 g olive verdi
  • 1 rapa bianca
  • 2 cucchiai maionese
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Curcuma
  • 100 g formaggio feta
  • 1 yogurt di soia
  • 1 cucchiaio olio di vinacciolo
  • Peperone rosso e verde per ornare

Procedura

  1. Ridure la cipolla e la rapa in piccoli pezzi
  2. Cuocere i funghi lavati,con un cucchiaio d'olio,sale e pepe,a fuoco baso per 10 minuti
  3. Sfumare con un cucchiaio di vino bianco
  4. Tagliare le uova sode a pezzetti
  5. Mescolare delicatamente le uova,i funghi,la rapa,la cipola,le olive,la maionese,il prezzemolo,un pizzico di curcuma
  6. Mettere in un piatto,dando la forma desiderata
  7. Mescolare la feta con lo yogurt e l'olio finché ottenete un composto omogeneo
  8. Rivestire l'insalata con il mousse ed ornare a piacere con olive e peperoni striscioline
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