GELATO BISCOTTO
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Gelato biscotto
Ingredienti
- Pasta biscotto
- 40 g farina di quinoa
- 30 g cacao amaro
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero
- Un pizzico di sale
- 4 uova
- Scorza di limone
- Ripieno
- 200 g panna di soia
- 4 foglie fresche di menta
- 50 ml succo di limone
- 1,5 g agar agar
- Scorza di limone
- 2 cucchiai cilegie snocciolate
Procedura
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Montate i tuorli con lo sciroppo d'acero
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Unite la farina miscelata al cacao
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Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale poi incorporateli al composto
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Trasferite in una teglia foderata con la carta da forno
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Infornate a 175 gradi per 15 minuti
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Sfornate e lasciate raffreddare completamente
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Montate la panna
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Unite la scorza di limone e la menta tritata
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Mettete in un pentolino l'agar con il succo di limone e fate sobbollire per 3 minuti
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Lasciate intiepidire poi incorporatelo alla panna montata
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Unite anche le cilegie, mescolate e mettete in frigo per 1 ora
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Tagliate la pasta biscotto in rettangoli uguali e disponete il composto di panna su metà dei biscotti
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Sopraponete i biscotti rimasti e pressate leggermente
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Trasferite i biscotti in un contenitire per congelatore,con chiusura ermetica e ponete in freezer per almeno 2 ore
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