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Quinoa al pesto di fagiolini

Autore Sorina

Ingredienti

  • 100 g quinoa
  • 100 g fagiolini cotti
  • 1/2 spicchio di aglio
  • Finocchietto fresco
  • 80 ml olio di vinacciolo
  • 50 g mandorle
  • 1/4 cucchiaino sale

Procedura

  1. Cuocete la quinoa per 15 minuti
  2. spegnete il fuoco,coprite e lasciate riposare per 10 minuti
  3. Tritate le mandorle e l'aglio
  4. Unite 3/4 dei fagiolini e frullate
  5. Aggiungete il finocchietto,il sale, l'olio e frullate finché ottenete un composto omogeneo
  6. Amalgamate la quinoa con il pesto
  7. Aggiungete i fagiolini rimasti, tagliati pezzetini e mescolate
  8. Disponete nei piatti e servite