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Muffin di amaranto e mandorle ai lamponi

Piatto Dessert
Cucina Italian
Tempi di Preparazione 10 minuti
Tempo di Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 10
Autore Sorina

Ingredienti

  • 150 g farina di amaranto
  • 100 g mandorle tritate
  • 2 uova
  • 200 ml latte di mandorle
  • 80 ml olio di vinacciolo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di limone
  • 40 g zucchero o 30 g sciroppo d'acero
  • 1 lievito istantaneo o 3 g cremor tartaro+3 g bicarbonato
  • 100 g lamponi
  • Per ornare
  • 1 cucchiaino zucchero o sciroppo d'acero
  • 8 lamponi
  • Foglioline fresche di menta

Procedura

  1. Montate le uova con lo zucchero (o sciroppo d'acero)
  2. Unite la farina miscelata alle mandorle,al lievito,al sale,alla scorza di limone e mescolate
  3. Unite l'olio poi il latte,poco alla volta,mescolando
  4. Versate il composto negli stampi di muffin, riempiendo 3/4
  5. Mettete 2-3 lamponi in ognuno
  6. Infornate a 180 gradi per 25-30 minuti
  7. Preparate la glassa,mettendo lo zucchero in un pentolino,con i lamponi e cuocete a fiamma dolce finche si addensi
  8. Sfornate i muffin e ornate con la glassa di lamponi e foglioline di menta