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Muffin di quinoa alle ciliegie

Autore Sorina

Ingredienti

  • 200 g farina di quinoa
  • Scorza di un limone
  • 2 uova
  • 60 ml olio di vinacciolo
  • 200 ml latte di mandorle
  • 40 g sciroppo d'acero
  • Un pizzico di sale
  • 1/2 lievito istantaneo o 3 g bicarbonato+3g cremor tartaro
  • 48 ciliegie snocciolate
  • Per la riduzione di ciliegie
  • 300 g ciliegie snocciolate
  • 1 cucchiaio sciroppo d'acero
  • 3 cucchiai succo di limone
  • 4 foglie fresche di menta piperita

Procedura

  1. Montate le uova con lo sciroppo d'acero
  2. Unite la farina miscelata al lievito
  3. Versate poco alla volta l'olio e il latte
  4. Unite la buccia di limone e il sale ed amalgamate
  5. Versate negli stampi di muffin, riempendoli 3/4
  6. Mettete 4 ciliegie in ognuno
  7. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti
  8. Nel frattempo preparate la riduzione di ciliegie,mettendo in un pentolino le ciliegie,lo sciroppo d'acero, il succo di limone,la menta tritata finemente e cuocete a fiamma bassa finché si addensi
  9. Sfornate i muffin e guarnite con la riduzione di ciliegie e menta.