TORTA S’AMANDINA

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Torta s'amandina

Piatto Dessert
Tempi di Preparazione 15 minuti
Tempo di Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Autore sorina

Ingredienti

  • 5 Uova
  • 70 G Zucchero
  • 180 G Farina di castagne
  • 1 Lievito istantaneo O 5 g cremor tartaro+4g bicarbonato
  • 1 Pizzico Sale

Per la bagna

  • 200 Ml Acqua
  • 30 G Sciroppo d'acero
  • 1 Cucchiaio Rum
  • 1 Cucchiaino Caffè di cicoria solubile

Per la crema

  • 4 Tuorli
  • 70 G Zucchero
  • 200 G Burro di mandorle
  • 2 Cucchiai Marsala dolce

Per la glassa

  • 150 G Cioccolato fondente
  • 1 Cucchiaino Olio di vinacciolo

Procedura

  1. 1. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale finché diventano spumose

    2. Unite lo zucchero e montate per circa 5 minuti

    3. Incorporate i tuorli sbattuti leggermente, con movimenti dal basso verso l'alto

    4. Versate la farina miscelata al lievito, a fontana e mescolate, con movimenti dal basso verso l'alto

    5. Versate nella teglia( 20/28 cm) foderata con la carta da forno

    6. Infornate a 180 gradi , statico,per 30-35 minuti

    7. Sfornate e lasciate raffreddare completamente

    8. Mettete l'acqua in una pentola con il caffè, lo sciroppi d'acero(o zucchero) e fate bollire qualche minuto..Lasciate raffreddare e unite il rum.

    9. Per la crema,montate i tuorli con lo zucchero finché il compisto diventa spumose, poi cuocete a bagnomaria per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente dopo di che unite il marsala e il burro di mandorle(potete aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro) e frullate per ottenere una crema omogenea

    10. Tagliate il pan di Spagna per trasversale e bagnatelo con lo sciroppo preparato poi disponete la crema.Chiudete e presate leggermente.

    11. Tagliate dei quadrati uguali

    12. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria,con 1 cucchiaino d'olio e versatelo sopra ogni quadrato. 

    13. Ornate a piacere e servite.

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