TORTA JOFFRE

mettete in un tegame lo zucchero,l'acqua ed il cacao e cuocete a fiamma dolce 5 minuti

lasciate intiepidire poi aggiungete uno alla volta i 10 tuorli ,mescolando bene

dividete il composto in 2 parte,una 70% e l'altra 30%

nella parte 30% aggiungete un cucchiaio di farina ed incorporate bene

unite 2 cucchiai di mandorle tritate (o pan grattato) amalgamando bene

montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero

unite gli albumi al composto incorporando bene,con movimenti dal basso verso l'alto

versate il composto in una teglia rotonda rivestita con la carta forno

livellate ed infornate a 180 gradi per 35-40 minuti

nel frattempo preparate la crema,mettendo il burro nel composto rimasto

montate con la frusta elettrica finché ottenete una crema liscia ed omogenea

unite il rum e 3 cucchiai cacao amaro ed amalgamate

coprite con la pellicola e mettete in frigo 1 ora

passato il tempo di cottura,sfornate e lasciate raffreddare il pan di spagnia

appena raffreddato tagliate in due per trasversale

mettete 80% di crema tra le due parti di pan di spagna

rivestite la torta con la crema rimasta

ornate con cranberries,cioccolato,frutta secca... a piacere

tagliate fette e servite in compagnia dei amici