TORTA DI PISELLI CON CREMA DI PERSICO

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Torta di piselli con persico

Piatto Salato
Tempi di Preparazione 30 minuti
Tempo di Cottura 30 minuti
Autore sorina

Ingredienti

pan di spagna

  • 200 g farina di piselli
  • 6 uova
  • 3 g sale
  • 5 g cremor tartaro
  • 5 g bicarbonato

per la crema

  • 500 g persico
  • 2 cipollotti
  • 3 foglie fresche basilico
  • 1 manciata finocchietto selvatico
  • 1 spicchio aglio
  • q, b. sale
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva

Procedura

pan di Spagna

  1. 1. Montate gli albumi a neve per circa 4 minuti.

    2. Unite i tuorli sbattuti leggermente e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto.

    3. Versate a fontana , la farina miscelata al sale, al bicarbonato il cremor tartaro e mescolate delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

    4. Versate il composto in una tortiera (20×28 cm) ,foderata con la carta forno.

    5. Infornate a 180 gradi per 30 minuti

    6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente

La crema di persico

  1. 1. Mettete in una padella antiaderente 1 cucchiaio d'olio, il pesce persico a pezzetti, l'aglio, i cipollotti,il basilico, metà del finocchietto,il sale,50 ml acqua e fate cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

    2. Trasferite il composto in un frullatore o mixer, unite 2 cucchiai olio, il finocchietto rinasto e frullate finché ottenete una crema omogenea.

    3. Lasciate raffreddare completamente.

    

per completare

  1. 1. Tagliate il pan di Spagna per trasversale.

    2. Disponete la crema sopra una parte del pan di Spagna (lasciate 1 cucchiaio da parte, per ornare)e chiudete con l'altra parte del pan di Spagna.

    3. Ornate a piacere e servite.

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