TORTA DI NOCI AL CAFFÈ DI CICORIA

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Torta di noci al caffè di cicoria

Piatto Dessert
Cucina Italian
Tempi di Preparazione 15 minuti
Tempo di Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Autore sorina

Ingredienti

  • 6 Uova
  • 140 G Noci tritate finemente
  • 2 Cucchiai Farina di quinoa O saraceno,castagne,amaranto
  • 3 Cucchiai Zucchero
  • 5 g bicarbonato+1 cucchiaino succo di limone

Crema al caffè di cicoria

  • 2 Tuorli
  • 200 Ml Caffè di cicoria
  • 10 G Lecitina di soia
  • 50 G Sciroppo d'acero 0 70 g zucchero
  • 2 Cucchiai Noci tostate

Glassa al cioccolato

  • 100 G Cioccolato fondente

Procedura

  1. 1. Montata a neve gli albumi con un pizzico di sale

    2. Unite lo zucchero e montate per circa 4 minuti

    3. Unite i tuorli ed amalgamate con movimenti dal basso verso l'alto

    4. Versate le noci miscelate alla farina, poco alla volta, e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto

    5. Unite anche il bicarbonato attivato con il succo di limone ed amalgamate

    6. Versate il composto in una tortiera foderata con la carta da forno(27 cm,con cerniera)

    7. Infornate a 170 gradi per 40-45 minuti

    8. Lasciate raffreddare completamente

La crema al caffè di cicoria

  1. 1. Montate i tuorli con la lecitina(meglio se riducete in polvere la lecitina) finché ottenete un composto liscio,senza grumi

    2. Mescolate il caffè di cicoria con i tuorli montati,lo sciroppo d'acero o lo zucchero e portate ad ebollizione

    3. Fate cuocere a fiama bassa,mescolando continuamente o usando una frusta elettrica,finche ottenete una consistenza soda( circa 8-10 minuti)

    4,  Lasciate raffreddare la crema poi aggiungete il cedro candito, le noci tostate a pezzetti (e zenzero a chi piace) e mescolate


  2. Tagliate il pan di spagna per trasversale per ottenere 2 dischi

    Farcite con la crema al caffè e chiudete con il secondo disco

    Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e glassate la torta

    Ornate a piacere


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