TORTA DI CASTAGNE CON CREMA DI MANDORLE
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Torta di castagne con crema di mandorle
Ingredienti
- 5 Uova
- 150 G Farina di castagne
- 5 G Bicarbonato+5 g cremor tartaro
- 1 Limone Scorza
- 70 G Zucchero
CREMA DI MANDORLE
- 200 G Mandorle tostate Pelate o no
- 30 Ml Sciroppo d'acero O 50 g zucchero
- 150 G Cioccolata fondente
- 120 Ml Latte di mandorle
- 70 Ml Olio di vinacciolo
- 1 Pizzico Di sale
Glassa
- 100 G Cioccolato fondente
- 1 Cucchiaio Olio di vinacciolo
Procedura
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1. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale finché diventano spumose
2. Unite lo zucchero e montate circa 4 minuti
3. Unite i tuorli sbattuti leggermente e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto
4. Versate poca alla volta la farina miscelata al bicarbonato e al cremor tartaro, sempre con movimenti dal basso verso l'alto
5. Versate il composto in una teglia ( 28/20), foderata con la carta da forno
6. Infornate a 180 gradi per 30 minuti
7. Sfornate e lasciate raffreddare completamente
LA CREMA DI MANDORLE
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1. Tritate le mandorle
2. Unite il cioccolato a pezzetti e tritate
3. Mettete il latte in un pentolino con l'olio e fatelo riscaldare a fiamma bassa
4. Unite lo sciroppo d'acero o lo zucchero e mescolate
5. Aggiungete le mandorle e il cioccolato tritate e lasciate per 10 minuti sobbollire, mescolando spesso
6. Lasciate intiepidire poi mettete in frigo
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1. Tagliate il pan di Spagna per trasversale
2. Disponete la crema e coprite con il secondo rettangolo
3. Sciogliete il cioccolato con l'olio a bagnonaria e glassate la torta
4. Ponete in frigo almeno per 1 ora prima di servire
