TIRAMISU COLOMBA

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Tiramisù Colomba

Autore Sorina

Ingredienti

  • 200 g farina di castagna
  • 70 g zucchero
  • 2 cucchiai zucchero per caramello
  • 4 uova
  • Un pizzico di lievito istantaneo
  • Un pizzico di sale
  • Per la crema
  • 100 ml succo di limone
  • 2 uova
  • 70 g zucchero
  • 1 busta agar agar 1,5 g
  • Scorza di un limone
  • 20 g burro vegetale
  • Per la meringa
  • 1 albume
  • 70 g zucchero
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio sciroppo di amarene

Procedura

  1. Caramellate lo zucchero,unite un cucchiaio di acqua e lasciate che si scioglie a fiamma bassa
  2. Montate le uova con lo zucchero
  3. Unite la farina, il lievito e mescolate
  4. Unite il caramello ed amalgamate
  5. Versate l'impasto in 2 stampi di colomba
  6. Infornate a 180 gradi per 15 minuti
  7. Sfornate e lasciate raffreddare
  8. Tritate la scorza di limone
  9. Unite le uova sbattute legermente con lo zucchero,il succo di limone,il burro
  10. Cuocete a fiamma dolce finché il composto si addensa
  11. Mettete in un pentolino l'agar agar con 3 cucchiai di acqua e fate sobbollire per 3 minuti
  12. Incorporate l'agar alla crema
  13. Farcite la colomba con la crema e mettete in frigo
  14. Montate l'albume con un pizzico di sale e lo zucchero finche diventa ben soda,circa 7 minuti
  15. Unite il succo di limone e montate altri 2 minuti
  16. Ornate la torta con la meringa al limone
  17. Per colorare,basta mescolare 1 cucchiaio di meringa con 1 cucchiaio sciroppo di amarene
  18. Ponete la torta in frigo per almeno 2 ore
  19. (Per l'occhio della palomba ho usato uva sultanina,per il beccuccio bache di goji)
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