RISOTTO IN FOGLIE DI SPINACI,VONGOLE E VELLUTATA DI ALICI E CAROTE
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Risotto in foglie di spinaci,vongole e vellutata di alici e carore
Ingredienti
- 200 g riso
- 200 g vongole
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino roso
- olio di vinacciolo o extravergine di oliva
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 700 ml di brodo vegetale
- 150 sedano
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 70 g alici puliti
- alloro
- olio di vinacciolo o extravergine di oliva
- zafferano
Procedura
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tritate la cipolla e fatela insaporire in una casseruola con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua
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in una seconda casseruola fatte imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio e 2 cucchiai di acqua e aggiungete le vongole,cuocendo a fiamma alta,con coperchio
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aperte le vongole,toglietele e filtrate il liquido di cottura
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tostate il riso nella casseruola con la cipolla,aggiungendo il peperoncino
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sfumate con brodo,unendo poco alla volta il liquido delle vongole e il brodo
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unite anche le vongole tritate grossolanamente al coltello e mantecate bene
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intanto stufate le verdure con poco olio,l'aglio e alloro
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unite le alici,rosolatele e coprite con brodo caldo
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unite lo zafferano e cuocete 10 minuti
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togliete l'aglio,l'alloro e frullate
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foderate 4 stampi ben oleati con le foglie di spinaci
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riempite con risotto
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sformate
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versare nei piatti la vellutata,mettete sopra il risotto in foglie e ornate con vongole
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servite caldo o freddo
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