RISOTTO IN FOGLIE DI SPINACI,VONGOLE E VELLUTATA DI ALICI E CAROTE

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Risotto in foglie di spinaci,vongole e vellutata di alici e carore

Autore sorina

Ingredienti

  • 200 g riso
  • 200 g vongole
  • 1 cipollotto
  • 1 peperoncino roso
  • olio di vinacciolo o extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 150 sedano
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 70 g alici puliti
  • alloro
  • olio di vinacciolo o extravergine di oliva
  • zafferano

Procedura

  1. tritate la cipolla e fatela insaporire in una casseruola con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua
  2. in una seconda casseruola fatte imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio e 2 cucchiai di acqua e aggiungete le vongole,cuocendo a fiamma alta,con coperchio
  3. aperte le vongole,toglietele e filtrate il liquido di cottura
  4. tostate il riso nella casseruola con la cipolla,aggiungendo il peperoncino
  5. sfumate con brodo,unendo poco alla volta il liquido delle vongole e il brodo
  6. unite anche le vongole tritate grossolanamente al coltello e mantecate bene
  7. intanto stufate le verdure con poco olio,l'aglio e alloro
  8. unite le alici,rosolatele e coprite con brodo caldo
  9. unite lo zafferano e cuocete 10 minuti
  10. togliete l'aglio,l'alloro e frullate
  11. foderate 4 stampi ben oleati con le foglie di spinaci
  12. riempite con risotto
  13. sformate
  14. versare nei piatti la vellutata,mettete sopra il risotto in foglie e ornate con vongole
  15. servite caldo o freddo
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