PENNETTE FREDDE CON PESTO DI PEPERONE,MANDORLE E MENTA






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Pennette fredde con pesto di peperone,mandorle e menta
Ingredienti
- 250 g pennette di ceci
- 2 peperoni rosso e giallo
- sale
- 1 spicchio aglio
- 50 g mandorle pelate
- 10 foglie di menta fresca
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva o vinacciolo
Procedura
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cuocete la pasta,scollatela e e raffreddatela sotto l'acqua corrente fredda
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mettete un filo d'olio in una padella antiaderente ed insaporite l'aglio
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aggiungete i peperoni,il sale 2 pizzichi,3 cucchiai d'acqua calda e cuocete 10 minuti,coperto
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aggiustate di sale
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spegnete il fuoco
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tritate le mandorle,la menta
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unite i peperoni e frullate
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unite anche l'olio rimasto e frullate
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aggiungete un pizzico di peperoncino
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versate la pasta nella casseruola con il pesto di peperoni,mescolate e irrorate con un filo d'olio
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lasciate insaporire prima di servire
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