PENNETTE FREDDE CON PESTO DI PEPERONE,MANDORLE E MENTA

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Pennette fredde con pesto di peperone,mandorle e menta

Autore Sorina

Ingredienti

  • 250 g pennette di ceci
  • 2 peperoni rosso e giallo
  • sale
  • 1 spicchio aglio
  • 50 g mandorle pelate
  • 10 foglie di menta fresca
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva o vinacciolo

Procedura

  1. cuocete la pasta,scollatela e e raffreddatela sotto l'acqua corrente fredda
  2. mettete un filo d'olio in una padella antiaderente ed insaporite l'aglio
  3. aggiungete i peperoni,il sale 2 pizzichi,3 cucchiai d'acqua calda e cuocete 10 minuti,coperto
  4. aggiustate di sale
  5. spegnete il fuoco
  6. tritate le mandorle,la menta
  7. unite i peperoni e frullate
  8. unite anche l'olio rimasto e frullate
  9. aggiungete un pizzico di peperoncino
  10. versate la pasta nella casseruola con il pesto di peperoni,mescolate e irrorate con un filo d'olio
  11. lasciate insaporire prima di servire
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