NOODLES CON VONGOLE SU VELLUTATA DI CAROTE E ZUCCHINE

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Noodles con vongole su vellutata di carote e zucchine

Autore sorina

Ingredienti

  • 150 g noodles
  • 1 peperone rosso
  • menta
  • basilico
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 300 ml brodo vegetale
  • 250 g vongole
  • 1 spicchio di aglio
  • zucchine grigliate per ornare
  • olio di vinacciolo o extravergine di oliva
  • sale

Procedura

  1. mettere in una pentola un filo d'olio,la cipolla,le zucchine tagliate cubetti,le carote tagliate cubetti e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa
  2. aggiungete il brodo,il sale,2 foglie di menta,2 foglie di basilico e cuocete 15 minuti a fuoco medio
  3. lasciate intiepidire,aggiustate di sale e frullate
  4. preparate la salsa di peperoni,mettendo in una padella l'olio,il peperone tagliato sottilissimo,pepe,basilico,100 ml brodo,sale.cuocete con coperchio 15 minuti
  5. cuocete le vongole in una padella con un filo d'olio,l'aglio
  6. togliete le vongole e filtrate il liquido
  7. cuocete la pasta in abbondante acqua salata
  8. scolate e mescolate con il liquido di cottura delle vongole
  9. mettete in piatto la vellutata,sopra i noodles spennellati con salsa di peperoni,vongole e qualche zucchine grigliata
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