NOODLES CON VONGOLE SU VELLUTATA DI CAROTE E ZUCCHINE
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Noodles con vongole su vellutata di carote e zucchine
Ingredienti
- 150 g noodles
- 1 peperone rosso
- menta
- basilico
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla
- 300 ml brodo vegetale
- 250 g vongole
- 1 spicchio di aglio
- zucchine grigliate per ornare
- olio di vinacciolo o extravergine di oliva
- sale
Procedura
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mettere in una pentola un filo d'olio,la cipolla,le zucchine tagliate cubetti,le carote tagliate cubetti e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa
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aggiungete il brodo,il sale,2 foglie di menta,2 foglie di basilico e cuocete 15 minuti a fuoco medio
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lasciate intiepidire,aggiustate di sale e frullate
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preparate la salsa di peperoni,mettendo in una padella l'olio,il peperone tagliato sottilissimo,pepe,basilico,100 ml brodo,sale.cuocete con coperchio 15 minuti
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cuocete le vongole in una padella con un filo d'olio,l'aglio
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togliete le vongole e filtrate il liquido
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cuocete la pasta in abbondante acqua salata
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scolate e mescolate con il liquido di cottura delle vongole
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mettete in piatto la vellutata,sopra i noodles spennellati con salsa di peperoni,vongole e qualche zucchine grigliata
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