MUFFIN DI AMARANTO E MANDORLE AI LAMPONI
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Muffin di amaranto e mandorle ai lamponi
Tempi di Preparazione 10 minuti
Tempo di Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 10
Ingredienti
- 150 g farina di amaranto
- 100 g mandorle tritate
- 2 uova
- 200 ml latte di mandorle
- 80 ml olio di vinacciolo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone
- 40 g zucchero o 30 g sciroppo d'acero
- 1 lievito istantaneo o 3 g cremor tartaro+3 g bicarbonato
- 100 g lamponi
- Per ornare
- 1 cucchiaino zucchero o sciroppo d'acero
- 8 lamponi
- Foglioline fresche di menta
Procedura
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Montate le uova con lo zucchero (o sciroppo d'acero)
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Unite la farina miscelata alle mandorle,al lievito,al sale,alla scorza di limone e mescolate
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Unite l'olio poi il latte,poco alla volta,mescolando
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Versate il composto negli stampi di muffin, riempiendo 3/4
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Mettete 2-3 lamponi in ognuno
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Infornate a 180 gradi per 25-30 minuti
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Preparate la glassa,mettendo lo zucchero in un pentolino,con i lamponi e cuocete a fiamma dolce finche si addensi
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Sfornate i muffin e ornate con la glassa di lamponi e foglioline di menta
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