INSALATA DI QUINOA CON ALBICOCCHE E CIPOLLA DI TROPEA

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Insalata di quinoa con albicocche e cipolla di tropea

Autore Sorina

Ingredienti

  • 100 g quinoa
  • 5 albicocche
  • 1 zucchina cruda
  • 1/2 cipolla di tropea
  • Sale
  • 2 cucchiai Olio di vinacciolo
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 foglie fresche di menta

Procedura

  1. Cuocete la quinoa ben lavata,in 300 ml acqua leggermente salata,per 15 minuti
  2. Spegnete il fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti
  3. In una insalatiera mettete le albicocche,la zucchina, la cipolla,tagliate pezzetti, la menta tagliata finemente
  4. Condite con sale,olio e succo di limone
  5. Amalgamate bene
  6. Unite la quinoa raffreddata e mescolate
  7. Lasciate insaporire per 10 minuti prima di servire
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