INSALATA DI MINI MELANZANE VIOLA CON RUCOLA

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Insalata di mini melanzane viola con rucola

Autore Sorina

Ingredienti

  • 10 mini melanzane
  • 2 manciate di rucola
  • 10 pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino rosso piccante
  • 1 spicchio d'aglio
  • origano
  • prezzemolo
  • menta fresca
  • succo di limone

Procedura

  1. lavate le melanzane e tagliate il gambo
  2. sistematele in una teglia oleata
  3. aggiungete l'aglio tagliato,il prezzemolo e un pizzico di sale
  4. infornate a 180 gradi per 10 minuti
  5. mescolate in una ciotola 2 cucchiai d'olio,il peperoncino tagliato finemente,l'origano,2 cucchiai succo di limone
  6. mettete in piatto una manciata di rucola,le melanzane,i pomodorini tagliati e l'olio arromatizzato
  7. ornate con le foglie di menta fresca
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