INSALATA DI MINI MELANZANE VIOLA CON RUCOLA
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Insalata di mini melanzane viola con rucola
Ingredienti
- 10 mini melanzane
- 2 manciate di rucola
- 10 pomodorini
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino rosso piccante
- 1 spicchio d'aglio
- origano
- prezzemolo
- menta fresca
- succo di limone
Procedura
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lavate le melanzane e tagliate il gambo
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sistematele in una teglia oleata
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aggiungete l'aglio tagliato,il prezzemolo e un pizzico di sale
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infornate a 180 gradi per 10 minuti
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mescolate in una ciotola 2 cucchiai d'olio,il peperoncino tagliato finemente,l'origano,2 cucchiai succo di limone
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mettete in piatto una manciata di rucola,le melanzane,i pomodorini tagliati e l'olio arromatizzato
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ornate con le foglie di menta fresca
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