INSALATA DI MINI MELANZANE CON GAMBERONI E FAGIOLINI

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Insalata di mini melanzane con gamberoni e fagiolini

Autore Sorina

Ingredienti

  • 6 gamberoni
  • 6 mini melanzane
  • 200 g fagiolini lesi
  • una manciata di rucola
  • 6 pomodorini
  • prezzemolo
  • finocchietto selvatico
  • limone
  • 1 spicchio di olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • salvia fresca

Procedura

  1. mettete i gamberoni marinati in succo di limone,prezzemolo ed aglio,in una teglia oleata e infornate 20 minuti a 180 gradi
  2. in una padella antiaderente mettete un filo di olio,le melanzane,l'aglio,peperoncino,un pizzico di origano e cuocete 10 minuti,coperto,girando le melanzane
  3. condite i fagiolini con un cucchiaio di olio,uno di succo di limone,sale,2 foglie di salvia e finocchietto
  4. mettete nei piatti la rucola,sopra i fagiolini,i gamberoni e le melanzane
  5. mescolate il liquido di cottura dei gamberoni e delle melanzane e irrorate i gamberoni
  6. servite caldo o freddo
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