CESTINI DI PANE CON CREMA DI POMODORI E VONGOLE
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Cestini di pane con crema di pomodori e vongole
Ingredienti
- 8 fettine di pane ho usato quello di quinoa
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva o di vinacciolo
- 2 cucchiai succo di limone
- 500 g pomodorini
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sale
- 250 g vongole
- Vino bianco
Procedura
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Amalgamare 2 cucchiai di succo di limone con 4 cucchiai di olio e un cucchiaino di prezzemolo tritato
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Bagnare ogni feta di pane e con l'aiuto della carta forno,bagnata e strizzata e mettere in uno stampo, dandole forma di un cestino
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Infornare a 180 gradi per 15 minuti
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In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio,500 g pomodorini,sale,peoeroncino e cuocere a fuoco basso, con coperchio,finché diventano caramellate
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In una casseruola scaldare un filo d'olio, aggiungere un spicchio d'aglio poi le vongole,a fiama viva,con coperchio
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Sfumare con vino bianco e cuocere per 3 minuti
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Togliere dal fuoco e aggiungere prezzemolo fresco
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Scolare le vongole
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Filtrare il sugo
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Frullare i pomodori con il sugo di cottura e le vongole
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Riempire i cestini di pane con la crema di pomodori e vongole
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Ornare con vongole e prezzemolo fresco
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